重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG电子麻将胡了2热辣滚烫！

　　△•▪-☆◇”王文军介绍◇★○◆。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中□•☆☆●□，需要有标准化-▼、规范化的操作流程和职业评价体系▲-=•。

　　山坡上▷◇•▽麻将胡了模拟器在线试玩，、巷子里•••、马路边=◁、梯坎旁……重庆无处不火锅▽□…▷■。…□••“围炉聚炊欢呼处☆☆，百味消融小釜中▼▷…•★•”○○◇，邀上三五好友□▪◁□，围炉共食•○☆，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌◇△○☆，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启■●-■◁-。

　　委托其研制12项火锅食材系列团体标准…•△◁，最让他欣喜的是▼=◆，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种=★■▪▷…。着力解决产品质量分级标准不统一▪★、质量良莠不齐等突出问题●△▽▽。想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证=□◁•，…▷“火锅料理师工种出现以后■▲■☆，★■▪▷◆“我们为毛肚●▼、鸭肠等火锅食材制定标准■☆-★•…，有了明确的成长通道◇○○。

　　火锅行业规范化的探索▼○•，王文军是亲历者■○•★。□●●■=“以前各类专业竞赛中▷•◇，火锅行业没有单独的赛事-▪■▼◁，从业者长期面临着没有身份的尴尬•□▲◆=★。□◆…●★”王文军说★◇■△。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种●△△=◆，在技能比赛中○◁■◆•，火锅往往作为□◆•▲“中式烹调◁■=◆○”项目下的专项赛◁○重庆火锅“涮出”3千亿大市场。

　　近年来△▽，重庆在火锅产业方面下足功夫•…•，从创办火锅学院培育行业人才○▼•，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种○=△……◆；从推动食材工业化生产▽=○★，到布局品牌化发展▼☆●，推动火锅全产业链产值达到3000亿元◆-△●。

　　这还远远不够=●•。▪■…□○□“据调查•■◆，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口◁◁◇，同时缺乏系统评价标准▲◁■，成为行业发展的阻碍•=▪•。□▼▷■”王文军说•★•…◁○。

　　让消费者吃得更放心▽☆。2024年2月☆◇，可以成为相应级别的火锅料理师▪◇△◆，由重庆市火锅协会•▪、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建◁☆•△○，王文军对火锅行业充满深情■▷★◆☆？

　　嘉陵江畔=■、南山深处▼◇•△△，一座火锅庄园吸引着食客的目光•△。南山火锅小镇占地千余亩◁●◇…，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处☆■，或坐落于荷塘之畔▪•▽•○。夜幕降临○●-▼▲，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋■•=、灯的海洋▪…▲。

　　重庆火锅学院于2014年成立▲•=★，人力资源社会保障部-☆、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准◇▲◁。采用校企联合培训的方式◁-□★•▲，合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议■=，自己热爱的职业有了国家标准•□◇•▽。设有调料•-◆▲▲■、服务◇-、管理3个专业▪◆•？

　　辣椒△-=、花椒•-○▪、牛油★-▪▼△、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上PG电子麻将胡了2○◇▽▲○，机械臂抓取原料■□◆●，投入反应釜炒制▷…★◇••，而后自动灌装入袋★▼◇，分量精确▼△•◆▲•，一滴不漏…□•☆。包装好的火锅底料▼◇•，经由传送带=◆☆◇-•“列队前行-◆○…”■…●△▷，套袋•▽•■○、装箱▼★…★★▪、封箱◇▷，全流程机械化生产=•。

　　火锅…▪=△…□，古称•★•☆▷“古董羹■○☆▷…▼”▼□○▷■，因食物投入沸水时发出的▷□“咕咚★▼▪”声而得名▽▷■◁，是川渝特色美食=-▽★□-。重庆人爱火锅PG电子麻将胡了2▽■●，会吃火锅▷◇•◇◁●，更凝心聚力发展火锅产业○★◆☆。重庆市火锅产业协会发布的数据显示PG电子麻将胡了2◆…▪▼•，截至2024年底•●▽◇★△，重庆有火锅企业1◆…★☆-.77万家●▪▲▼□▷、门店3▲▼□▷.7万家••●☆，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▪◁。

　　重庆洪崖洞景区灯光璀璨□▼-…●☆，游客如织☆★-□◁。景区内火锅店众多▲◁▲，吸引人们前来品尝○-■。

　　晚上10点半☆◇△▽…，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员△★▷•。•▷“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点★--◁■，最多一天接待了200多桌•-□◇。□◁▲◇•”负责人陈宇森介绍□▷■★◁■。

　　本文来自【人民日报一撇一捺】▪◇▲▪★，仅代表作者观点■◇★。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务◆▷▪▪○。

　　▪▲“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制▷▼•△，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主◁•，招聘人才依赖□…△-▲‘师门宗派●◇◇▲’的推荐■▷◁◆◁□。-▽•◇△”王文军说▷•☆●■。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影=☆-○◁○。从传统的人工单锅小炒■☆◇，到现在系统模块的封闭生产体系○=▼●◆，火锅底料的自动化★…▪◁-、智能化生产已成为行业的发展趋势▪•。

　　在工业化生产背景下△◇●，如何实现火锅口味个性化◁☆◆？如何发挥工厂的优势★…◇▲□•，让底料口味稳定●=△•▲？企业依托智能化生产线▽◆□，除了控制成本◇○■▽★、确保品质◇…◆、提高效率▲▼◆▪•，更重要的是要把底料炒香做美•■▪•。◁◁▼○□=“我们把最小风味模块化●▲，形成标准化的产品模型•▪□■，通过搭配不同数量和比例的口味模块■▪☆，形成不同的味道☆◇▽□，从而解决了口味个性化的难题=▽，规避了定制化服务的高成本-◁○○•▽，同时保障味道的稳定-▽★•■。▼…▪=▲▼”郑传波说◇☆=。

　　同一天◆△，西南大学学生王译□▷▼，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇△■●▷▪“鲜龙井▼▷”火锅店▽=，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店☆●■•◆◁。△▼=▪●◆“吃完火锅在南山看夜景◁▲□△◁，痛快又尽兴◇●…，巴适得很○■=•=…。•○◆▽”王译说▪=。

　　通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人◇▼◇。学院成立以来▼▼，从火锅学院到火锅料理师▼◁▼▪-。

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组-=▷▼◇☆，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研○◁□△☆☆。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元■-…◆，推动企业智能化★◁▼★☆▲、绿色化发展▼•▪▲•，并联合科研院所协同攻关……△▲▽，培育火锅食材专利产品和标准体系•△◁★。目前○•☆☆，已累计创建市级研发平台11个★■◇▷■、智能工厂2家◇=▽•、数字化车间44个★■，取得火锅食材产业专利359件☆•△•，发布团体标准15项▪…★☆。

　　走进位于江北区观音桥商圈的★☆==••“萍姐☆●…◁-…”火锅店◆-●○，灯笼••★、八仙桌□□•、条凳=▼=▼•=、复古海报……市井风扑面而来△-◁◆▲•。

　　但体系从何而来▲▷？从业者通过系统学习◆◁□◆、考试☆•-▪◆◁、培训◁□●▪◆▼，提高产品质量和市场竞争力☆▲，

　　在南山吃火锅★◇★◇◆，不同的店有不同的消费场景★▽：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅=■，抑或是沉浸于动漫场景•▽，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……•…○•☆▷“南山火锅把场景体验感做到极致☆-…，因为风景好▼••◁，哪怕夏天40多摄氏度的时候▪▷…，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅▲▲。•○▲■□”重庆市火锅产业协会会长陈国华说☆…•○，…◁○……◆“重庆火锅行业大▪▪◁•◆，但知名品牌并不多…●○☆▲●。同时▽▼◆□▷▷，各家的底料配方都不尽相同•★☆…▼△，顾客的口味也各有偏好▪◁•◆▲★。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准▽▲，把重庆火锅整体品牌做响做亮-☆…△○，这是我们一直在思考◇▷◁▲▷-、尝试突破的方向○□●•●。=▽”

　　从火锅学院到火锅料理师▽●▷▷、从凭经验制作到标准化生产-□…••◁，重庆坚持在创新供给上下功夫☆▷▪▲□•。实行工匠技能认证制度★-，畅通职业培养机制◆▪◆◇…▼；综合营销△■、包装◆▽■、服务等各类手段●△▪……，助推品牌化发展▽■●-▽●；推动食材工业化生产•△◆▷●，布局行业全产业链◁○。三管齐下◇▪◆•▽，加快推动重庆火锅产业化□▽▼□◆、规模化◆•、品牌化发展…□=●，擦亮火锅金名片○◁△☆○☆。

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园△▷▽•，在梅香园实业集团有限公司•▼▼▪■，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号▷▽▪●▼△。踏入生产厂区△◆•▪，鲜见工人▼=○▷=，炒制辣椒的香气却扑面而来•▽。自动化数字控制生产线万多个传感器=•=，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析▽•……，运用科学数据解密□★“辣椒配方▷▷●=”…■=。◁-▷“我们有超120人的研究团队▷▷•△■▽，目前已自主研发逾1万种调味料配方•-▷。-○◇◆▪◁”公司负责人郑传波说□▷☆。

　　在众人的努力推动下●▷◆☆□☆，■◆★=”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说◆■□。进一步规范生产行为▲▲▷PG电子麻将胡了2热辣滚烫！。

　　★△☆◆■…“为什么有些火锅越煮越苦★=▼●，因为花椒的籽没有处理▲=◁◆。▪▷-▪=”在重庆市火锅人才培训基地△■-▼，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准▷▲。

　　在重庆△■▼△，火锅店是多种多样的•▼。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体◇▪…■；有的大打饮品牌■▪★△◁，奶茶一度成为外卖招牌单品▼■▷◁；有的通过毛肚◆△、大刀腰片等▪☆▪□“爆款☆◇■”产品树立标识……从□★…◆“网红•◁☆○☆”到•▲▪“长红▽…●▼◇”▼▽▲，店铺各出奇招▷-。

　　在重庆▪□，辣度有了官方标准▷●…○。2018年…-▪，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布-…◇▲…•，对辣度进行了分级☆☆■，自此▼◁★，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路☆▲。

　　为提升火锅行业人才技能水平◁□▼◁◁▪，在重庆市人社局◆●△△☆…、商务委△…••★、火锅协会的共同努力下▽▷◇▼，重庆打造了…▷●◆•▲“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地○△•◆▲”=□，成为全国火锅技能大赛建标准☆=★、孵人才的服务平台…◇▽▪◆。…▼●“火锅料理师出现后◆□=，一批新的培训基地随之建立◁■▪◁●，进一步系统化■▽、专业化培养行业人才○■○▼。火锅产业的明天▲◁▽，也一定会越来越旺PG电子麻将胡了2■=▷●。•△●□=”王文军说…○••▪。